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Purée de potimarron aux graines de chanvre

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 600g de potimarron
  • 8 cuillères à soupe d’huile de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à café de moutarde douce (ou 1 cuillère à café de moutarde de Dijon)
  • 4 pincées de graines de chanvre décortiquées
  • Sel & poivre 

 

Préparation

  • Laver le potimarron à l’aide d’une brosse à légumes (le choisir de qualité biologique) puis le couper en gros morceaux d’environ 4-5 cm.
  • Déposer ces morceaux dans une casserole remplie d’eau puis la mettre sur le feu. Le potimarron cuira dans une eau légèrement bouillonnante pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair : celle-ci doit être fondante.
  • Déposer les morceaux de potimarron encore chauds dans un cul-de-poule (à l’aide d’une écumoire) puis ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des graines de chanvre.
  • Passer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Répartir la purée dans 4 ramequins puis les parsemer de graines de chanvre.

 

Conseils & astuces

Cette purée de légume pourra accompagner des pommes de terre et/ou une poêlée de légumineuses.

Il est possible d’incorporer 1 ou 2 grosse(s) pomme(s) de terre à la préparation pour lui donner une texture plus ferme.

S’il vous reste une tasse de purée, conservez-la pour la préparation de boulettes ou galettes végétales (associée, par exemple, à des flocons de céréales).

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